В чем разница между замороженным мясом и сырым мясом

Горячие свежее мясо это мясо, которое надевается на рынке без какого-либо лечения после убоя тушка очищается. Холодное свежее мясо также называют охлажденным мясом, сметаной мясом, охлажденным мясом. Это означает, что туша забитого животного быстро охлаждают, так что температура каркаса (центр ноги измеряется в будущем) сводится к0-4 ° С в течение24 ч, и она поддерживается на уровне0- Сырое мясо в4 Диапазон ° С. Замороженное мясо относится к мясу, которое предварительно охлажденное после режут, а затем быстро замораживает ниже -18 ° С, а температура достигает глубоких мяса ниже -6 ° С Замороженное мясо не так хорошо, в цвете или ароматизатором в виде свежего или охлажденного мяса, но имеет более длительный срок годности при хранении, так что это еще used.

Принцип упаковки в модифицированной атмосфере:

Заменить воздух в упаковочной коробке с определенной долей смешанного газа свежей поддержанию, так что бактерии покоящейся или медленно растет в уравновешенном состоянии в таком состоянии, чтобы достигнуть цели ингибирования роста бактерий и микроорганизмов, и для достижения никаких изменений в пищевом сенсорном и не попробовать питательную ценность Сохранение effect.
Роль CO2: Ингибировать рост аэробных бактерий,20% к25% СО2 может ингибировать рост аэробных бактерий, слишком высокая концентрация CO2 будет вызывать потемнение мяса из-за водорастворимый proteins.
Роль высоких O2:
1, Сформировать окисленный миоглобин, чтобы сделать мясо яркого red.
2, Подавить рост анаэробной bacteria.